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Las Guías Alimentarias Basadas en los Alimentos (GAB) son directrices elaboradas por los países para definir recomendaciones para una alimentación saludable(1). Estas directrices deben formularse en función de las características sociales, económicas, culturales y epidemiológicas de cada país y, por lo tanto, desarrollarse localmente(2). Deben actualizarse periódicamente en función de los cambios en las demandas de salud de la población y de las nuevas pruebas científicas sobre la relación entre alimentación, nutrición y salud(1).
Por lo tanto, los FBDG nacionales que asumen paradigmas ampliados de alimentación saludable ganan relevancia al reconocer los determinantes del sistema alimentario que impactan en la salud humana y planetaria(7-Referencia Fischer y Garnett10). Sin embargo, su potencial para promover dietas saludables y sostenibles sería incipiente si las recomendaciones no se aplican de manera efectiva. Su aplicación requiere una coordinación intersectorial nacional para comunicar las recomendaciones y fomentar las políticas públicas(11).
Brasil fue uno de los primeros países en adoptar un enfoque amplio de la alimentación saludable, incluyendo la sostenibilidad ambiental, económica y sociocultural como principios rectores de la segunda edición de sus directrices dietéticas para la población brasileña (DGBP), lanzadas en 2014(Referencia Monteiro, Cannon y Moubarac12,Referencia da Oliveira y Silva-Amparo13). Otra novedad de las DGBP fue la adopción de una clasificación de alimentos basada en el grado y el propósito del procesamiento (clasificación NOVA), reconociendo los efectos negativos de la producción y el consumo de alimentos ultra-procesados en la salud y el medio ambiente(Referencia Monteiro, Cannon y Moubarac12-Referencia Bortolini, Moura y Lima14).
¿Qué importancia tiene conocer la nueva pirámide alimentaria?
La pirámide alimentaria muestra qué cantidad de lo que comes en general debe proceder de cada estante para conseguir una dieta sana y equilibrada. La forma de la Pirámide Alimentaria muestra los tipos de alimentos y bebidas que más se deben consumir para llevar una alimentación sana.
¿Cuál es la nueva versión de la pirámide alimentaria?
La nueva versión está codificada por colores: naranja para los cereales, verde para las verduras, rojo para las frutas, amarillo para las grasas y aceites, azul para la leche y morado para las carnes y legumbres. También presenta a una persona de palo subiendo escaleras para simbolizar la importancia de hacer ejercicio cada día.
¿En qué se diferencia la nueva pirámide alimentaria de la antigua?
La antigua pirámide alimentaria proporcionaba un rango estimado de cada categoría de alimentos; la nueva pirámide alimentaria proporciona tamaños de ración más específicos. La nueva pirámide alimentaria también basa la ingesta recomendada de nutrientes en 12 niveles calóricos diferentes e incluye la forma física como parte de la pirámide.
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Individual (intrapersonal)Preferencias alimentarias (sabor)Los estudiantes señalaron que el “sabor” es un factor importante que influye en sus elecciones alimentarias. El gusto puede hacer que los estudiantes coman alimentos poco saludables, sin embargo también puede ayudarles a tomar decisiones saludables: “Elijo comer fruta porque me gusta la fruta”.
AutodisciplinaLos alumnos creen que la autodisciplina está relacionada con la autodependencia (autonomía) y puede influir en su comportamiento alimentario: “Sí creo que la autodisciplina es un factor importante (en relación con el comportamiento alimentario) cuando te vuelves autodependiente” (…) “Tienes que cuidarte; algunos pueden y otros no”.
Valores, normas, creencias (éticas, morales)Según los participantes, las normas y los valores, así como las creencias personales, pueden influir en los comportamientos alimentarios de los estudiantes. Un estudiante explicó que la convicción moral le había llevado a hacerse vegetariano: “Desde el momento en que me hice vegetariano, fue tan obvio para mí que ya no tenía necesidad de comer carne (…) Sí, se trataba de una convicción moral y no tuve que disciplinarme para ello porque me parecía obvio”. Los estudiantes también explicaron que a veces cambiaban su comportamiento alimentario debido a un sentimiento de culpa al comer alimentos poco saludables como la pizza.Estado de ánimo (estrés)Los estudiantes vivieron la transición de la enseñanza secundaria a la universidad como un periodo estresante. Los participantes también revelaron que los periodos de exámenes (cuando la presión por el rendimiento académico es mayor) provocan mucho estrés. Los participantes creen firmemente que las elecciones alimentarias durante los periodos estresantes pueden verse influidas en ambas direcciones. Algunos tienden a comer más sano: “Consumo más durante los periodos de exámenes, pero tiendo a comer más fruta y verdura”. Los patrones alimentarios de otros tienden a empeorar cuando experimentan niveles de estrés tan “altos”: “En época de exámenes puedo comer ‘de todo’; siempre tengo hambre”. No sólo el estrés académico, sino también el social pueden alterar los comportamientos alimentarios de los estudiantes: “Sí, cuando no te sientes bien, por ejemplo, con el corazón roto, entonces el tópico de comer helado delante de la televisión se hace realidad”.
La pirámide alimenticia es la representación que hace el gobierno federal de una dieta saludable. En 2005, el USDA cambió la pirámide de 1992 en un intento de educar mejor a los estadounidenses sobre cómo comer sano, señala KidsHealth.org. La antigua pirámide de alimentos proporcionaba un rango estimado de cada categoría de alimentos; la nueva pirámide de alimentos proporciona tamaños de porción más específicos. La nueva pirámide alimentaria también basa la ingesta de nutrientes recomendada en 12 niveles calóricos diferentes e incluye la forma física como parte de la pirámide.
La antigua pirámide alimentaria recomendaba de 6 a 11 raciones de pan, arroz, cereales o pasta. La nueva pirámide alimentaria recomienda una cantidad determinada, en onzas, en función del número de calorías que consuma una persona. Por ejemplo, una persona que consuma 2.000 calorías al día debe tomar 6 onzas de cereales. La nueva pirámide alimentaria también recomienda que la mitad de los cereales consumidos procedan de fuentes integrales.
La antigua pirámide alimentaria recomienda consumir de 2 a 4 raciones de fruta y de 3 a 5 raciones de verdura al día. La nueva pirámide alimentaria recomienda variar el tipo de frutas y verduras que se consumen y personaliza la cantidad en función del número de calorías consumidas. Para una dieta de 2.000 calorías, el USDA recomienda ahora consumir al menos 2 tazas de frutas y verduras frescas al día.
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La pirámide de los alimentos es una representación visual de cómo los distintos alimentos y bebidas contribuyen a una dieta sana y equilibrada. La pirámide alimentaria permite a cada persona elegir los alimentos y bebidas de cada estante en función de sus preferencias alimentarias. Organiza los alimentos y las bebidas en 5 estantes principales, empezando por el más importante en la parte inferior.
Leche, yogur y queso (3 raciones al día y 5 de los 9 a los 18 años) Elige variedades reducidas en grasa o bajas en grasa. Elija leche y yogur desnatados con más frecuencia que queso. Disfrute del queso en pequeñas cantidades.
Carne, aves, pescado, huevos, legumbres y frutos secos (2 raciones al día) Elija carne magra, aves (sin piel) y pescado. Coma pescado azul hasta dos veces por semana. Elija huevos, judías y frutos secos. Limite el consumo de carnes saladas procesadas, como salchichas, beicon y jamón.
Grasas, grasas para untar y aceites (en cantidades muy pequeñas) Utilícelos lo menos posible. Elija grasas para untar mono o poliinsaturadas reducidas en grasa o light. Elija aceites de colza, oliva, canola, girasol o maíz. Limite la mayonesa, la ensalada de col y los aliños para ensaladas, ya que también contienen aceite. Cocine siempre con la menor cantidad posible de grasa o aceite: a la plancha, al horno, al vapor, hervidos o salteados.
